La poutargue de Port-de-Bouc

La conserverie

La conserverie Saveur des calanques de Port-de-Bouc excelle dans la création de préparations culinaires à base de poissons méditerranéens tels que le muge, l’anchois, la lotte et le thon. En plus de ces joyaux marins, elle propose également des créations à base de légumes provençaux tels que les olives vertes ou noires et les tomates.

La Poutargue

L’une de leurs fiertés culinaires incontestables est la Poutargue de muge, également connue sous les noms de Boutargue de muge ou de caviar provençal. C’est un produit rare et fin, préparé selon une recette locale ancestrale qui a été transmise de génération en génération. Appréciée des connaisseurs, la Poutargue de Port-de-Bouc est une véritable star de la gastronomie locale.

La Poutargue, surnommée le « caviar provençal », est élaborée à partir des œufs de mulet, poisson abondant dans les eaux méditerranéennes. La technique de fabrication, héritée du passé, consiste à saler et à sécher les œufs pour obtenir une texture ferme et compacte. Ces œufs, encore dans leur membrane, sont délicatement recouverts de cire pour les préserver.

Port-de-Bouc

Port-de-Bouc se distingue comme l’un des principaux centres de production de Poutargue en France, avec une tradition séculaire remontant à plusieurs siècles. Les pêcheurs locaux, capturant les mulets, les livrent ensuite aux conserveries familiales de la ville pour les transformer en cette précieuse délicatesse.

La renommée de la Poutargue de Port-de-Bouc s’étend au-delà des frontières nationales. Elle est utilisée dans divers plats de la cuisine provençale, de salades exquises à des pâtes savoureuses, en passant par des risottos et des omelettes gourmandes. Elle se déguste également en apéritif, tranchée finement et accompagnée de pain grillé et de beurre.

Au-delà de ses qualités gustatives, la Poutargue est une source nutritionnelle riche en protéines, acides gras essentiels, vitamines et minéraux, offrant ainsi énergie et vitalité au corps.

Mais la Poutargue de Port-de-Bouc représente bien plus qu’une simple expérience culinaire. Elle incarne un symbole de l’identité culturelle et de l’histoire de la région, perpétuant une tradition séculaire. Ainsi, elle n’est pas seulement un produit gastronomique, mais un patrimoine vivant et une fierté pour tous les habitants de la région.

Explorez l’univers des saveurs de la Poutargue en découvrant leurs spécialités, telles que le Tarama à la Poutargue et le Beurre à la Poutargue, en visitant la Conserverie Saveur des calanques. Plongez dans une expérience gustative authentique et découvrez le patrimoine culinaire unique de Port-de-Bouc