La poutargue de Port-de-Bouc
Le port de pêche de Carro et ses produits locaux
La poutargue de Port-de-Bouc (20 km)
La conserverie « Saveur des calanques » de Port-de-Bouc fabrique des préparations culinaires à base de poissons (muge, anchois, lotte, thon, saumon). Vous y trouverez également des préparations à base de légumes provençaux (olives vertes, olives noires, tomates).
Leur produit star est la Poutargue de muge (ou Boutargue de muge ou mulet).
Elle est préparée selon une recette locale ancestrale transmise de génération en génération.
Un produit rare et délicieux prisé des connaisseurs !
La poutargue de Port-de-Bouc est un mets emblématique de la gastronomie méditerranéenne, réputé pour sa saveur unique et son caractère artisanal.
La poutargue, également appelée « caviar provençal », est fabriquée à partir des œufs de mulet, un poisson abondant dans les eaux de la Méditerranée.
La technique de fabrication de la poutargue est un savoir-faire ancestral, qui consiste à saler et à sécher les œufs pour en extraire toute l’eau et obtenir une texture ferme et compacte. Pour la conserver les oeufs, encore dans leur membrane, est recouverte de cire.
Port-de-Bouc est l’un des principaux centres de production de poutargue en France, avec une tradition remontant à plusieurs siècles.
Les pêcheurs locaux continuent de capturer les mulets, avant de les livrer aux conserveries familiales de la ville pour être transformés en poutargue.
La qualité de la poutargue de Port-de-Bouc est reconnue à l’échelle nationale et internationale. Elle est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine provençale, tels que les salades, les pâtes, les risottos, les omelettes, ou simplement en apéritif, tranchée finement et accompagnée de pain grillé et de beurre.
La poutargue est également appréciée pour ses vertus nutritionnelles, car elle est riche en protéines, en acides gras essentiels, en vitamines et en minéraux.
Elle est donc une excellente source d’énergie et de vitalité pour le corps.
Au-delà de son aspect culinaire, la poutargue est un symbole de l’identité culturelle et de l’histoire de la région. Elle perpétue un savoir-faire ancestral et une tradition séculaire, qui contribuent à la renommée de la ville et de la Provence.
La poutargue de Port-de-Bouc est donc bien plus qu’un simple produit gastronomique, c’est un patrimoine vivant et une fierté pour tous les habitants de la région.
Découvrez toutes leurs spécialités à la Poutargue de Muge : Tarama à la Poutargue, Beurre à la Poutargue en vous rendant à la Conserverie..
